Особисто
French Croissant Weekend
Практичне заняття в невеликій групі, з часом на те, щоб справді поставити запитання, які виникають, коли руки в борошні.
З ЧИМ ВИ ПІДЕТЕ
Результати
- Laminate a détrempe without tearing or leaking butter
- Read dough temperature by touch and know when to stop
- Proof to the point where the layers survive the oven
- Bake to a shattering crust and an open honeycomb
ЗАНЯТТЯ
Як минає час
- Day 1 · 09:30Détrempe, butter block, first turn
- Day 1 · 12:00Rest, second and third turns
- Day 2 · 09:30Shaping and the long proof
- Day 2 · 12:30Baking, tasting and troubleshooting