Bir fırıncının sabırlı öğrenme rehberi
Ekmek zanaatının tekrar, dikkat ve herkesin gözü önünde öğrenmek üzerine bize öğrettikleri.
Ekmek mutfaktaki en dürüst öğretmendir; çünkü acele ettirilmeyi reddeder ve neyi yanlış yaptığınızı tam olarak söyler.
Az mayalanmış, fazla mayalanmış, az pişmiş: her hatanın iç yapıda bir imzası vardır. Onu okumayı öğrenin, somun kendi dikkatiniz üzerine haftalık bir rapora dönüşsün.
Ürün hiçbir zaman tarif değildi. Onu anlayan kişiydi.
Takip etmeye değer fırıncılar, yayılmış somunu da gözeneklisi kadar rahat gösterenlerdir. Herkesin önünde belgelenen tekrar, müfredatın kendisidir.
Bunun hiçbir yanı hızlı değil. Zaten mesele bu — beceri tam da bir hafta sonunda satın alınamadığı için birikir.