Смешанный
The Art of Japanese Sushi
Практическое занятие в небольшой группе, с временем на то, чтобы действительно задать вопросы, которые возникают, когда руки в муке.
С ЧЕМ ВЫ УЙДЁТЕ
Результаты
- Season and cool sushi rice to the texture the fish deserves
- Handle a yanagiba safely and cut clean, even slices
- Understand fish ageing and when a fillet is actually ready
- Form nigiri with consistent pressure and shape
ЗАНЯТИЕ
Как проходит время
- 00:00Knife setup, grip and posture
- 00:30Rice: washing, cooking, seasoning, cooling
- 01:10Breaking down and slicing the fish
- 02:00Forming nigiri, one hundred repetitions
- 02:40Tasting and questions