Очно
French Croissant Weekend
Практическое занятие в небольшой группе, с временем на то, чтобы действительно задать вопросы, которые возникают, когда руки в муке.
С ЧЕМ ВЫ УЙДЁТЕ
Результаты
- Laminate a détrempe without tearing or leaking butter
- Read dough temperature by touch and know when to stop
- Proof to the point where the layers survive the oven
- Bake to a shattering crust and an open honeycomb
ЗАНЯТИЕ
Как проходит время
- Day 1 · 09:30Détrempe, butter block, first turn
- Day 1 · 12:00Rest, second and third turns
- Day 2 · 09:30Shaping and the long proof
- Day 2 · 12:30Baking, tasting and troubleshooting