ПРЕМИУМ-РЕЦЕПТITALIAN · PASTA

Tagliatelle al Limone

Name: Tagliatelle al Limone
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g tipo 00 flour; 4 large eggs, at room temperature; 2 unwaxed Amalfi lemons; 100 g Parmigiano Reggiano, finely grated; 80 g unsalted cultured butter; Sea salt and freshly cracked pepper

Silky ribbons of handmade pasta in a luminous lemon and Parmigiano sauce — a lesson in Italian simplicity, and in knowing when to stop.

Italiano

20 минПодготовка

15 минПриготовление

35 минИтого

4Порций

520 kcalНа порцию

СреднийСложность

— (оценок: 0)35 минСреднийЯзык оригинала: итальянский

Ингредиенты

Порции4

Масштаб 1.00× от оригинала.

Остальное — для участников

Заведите бесплатный аккаунт, чтобы прочитать полный список ингредиентов, каждый шаг и заметки автора.

Готовьте шаг за шагом

01
Make the dough
Bring flour and eggs together slowly with a fork, then knead until satin-smooth and springy. Wrap and rest for 30 minutes — the gluten needs the time more than you need the speed.

02
Roll until translucent
Roll the rested dough one setting at a time. When you can see your hand through it, fold and cut into generous ribbons. Dust with semolina so nothing sticks.
03
Build the emulsion
Melt butter gently with lemon zest — never let it colour. Add a ladle of starchy pasta water, then the Parmigiano away from direct heat.
04
Toss, gloss and serve
Transfer the pasta straight from the water into the pan. Toss vigorously for a full minute until glossy, then finish with fresh zest and pepper.

Остальное — для участников

Вас ждут ещё 3 шагов и заметки шефа.

ГОТОВЬТЕ ДАЛЬШЕ

Tagliatelle al Limone

Ингредиенты

Готовьте шаг за шагом

Make the dough

Roll until translucent

Build the emulsion

Toss, gloss and serve

Похожее

Из блога

Почему будущее еды — за теми, кто её делает

Тихое ремесло пасты ручной работы

Внутри нового ресторанного сообщества

Руководство пекаря по терпеливому обучению