Híbrido
The Art of Japanese Sushi
Uma sessão prática num grupo pequeno, com tempo para fazer mesmo as perguntas que surgem quando temos as mãos cheias de farinha.
O QUE LEVA CONSIGO
Resultados
- Season and cool sushi rice to the texture the fish deserves
- Handle a yanagiba safely and cut clean, even slices
- Understand fish ageing and when a fillet is actually ready
- Form nigiri with consistent pressure and shape
A SESSÃO
Como o tempo é usado
- 00:00Knife setup, grip and posture
- 00:30Rice: washing, cooking, seasoning, cooling
- 01:10Breaking down and slicing the fish
- 02:00Forming nigiri, one hundred repetitions
- 02:40Tasting and questions