Presencial
French Croissant Weekend
Uma sessão prática num grupo pequeno, com tempo para fazer mesmo as perguntas que surgem quando temos as mãos cheias de farinha.
O QUE LEVA CONSIGO
Resultados
- Laminate a détrempe without tearing or leaking butter
- Read dough temperature by touch and know when to stop
- Proof to the point where the layers survive the oven
- Bake to a shattering crust and an open honeycomb
A SESSÃO
Como o tempo é usado
- Day 1 · 09:30Détrempe, butter block, first turn
- Day 1 · 12:00Rest, second and third turns
- Day 2 · 09:30Shaping and the long proof
- Day 2 · 12:30Baking, tasting and troubleshooting