현장
French Croissant Weekend
소규모로 직접 해보는 시간. 손에 밀가루가 묻은 채로 떠오르는 질문을 정말로 물어볼 여유가 있습니다.
무엇을 얻어 가나요
성과
- Laminate a détrempe without tearing or leaking butter
- Read dough temperature by touch and know when to stop
- Proof to the point where the layers survive the oven
- Bake to a shattering crust and an open honeycomb
이 수업
시간은 이렇게 씁니다
- Day 1 · 09:30Détrempe, butter block, first turn
- Day 1 · 12:00Rest, second and third turns
- Day 2 · 09:30Shaping and the long proof
- Day 2 · 12:30Baking, tasting and troubleshooting