새로운 레스토랑 커뮤니티 속으로

레스토랑은 한 번의 영업에서 대부분의 브랜드가 한 분기에 모으는 것보다 흥미로운 재료를 만들어냅니다. 그중 거의 아무것도 건물 밖으로 나가지 않습니다.

이걸 알아챈 주방은 팀 자체를 이야기로 삼습니다. 생선 손질을 배워가는 보조, 넉 주째 라미네이트 반죽을 시험하는 파티세리 파트.

상품이었던 적은 한 번도 레시피가 아니었습니다. 그것을 이해하는 사람입니다.

채용도 달라집니다. 요리사는 이미 그 일을 지켜본 주방에 지원하고, 첫 근무 전에 기준을 알고 들어옵니다.

그 둘레에 생기는 커뮤니티는 마케팅 채널이 아닙니다. 홀이 닫혀 있을 때도 열려 있는 두 번째 방입니다.