対面
French Croissant Weekend
少人数で手を動かす回。手が粉だらけのときに浮かんだ疑問を、その場でちゃんと聞ける時間があります。
持ち帰れるもの
成果
- Laminate a détrempe without tearing or leaking butter
- Read dough temperature by touch and know when to stop
- Proof to the point where the layers survive the oven
- Bake to a shattering crust and an open honeycomb
この回
時間の使い方
- Day 1 · 09:30Détrempe, butter block, first turn
- Day 1 · 12:00Rest, second and third turns
- Day 2 · 09:30Shaping and the long proof
- Day 2 · 12:30Baking, tasting and troubleshooting