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手仕事、キャリア、文化を、ゆっくり書いています。
料理のつくり手が、発信者へ、教える人へ、世界的な名前へ、そして職業としての顔へと変わっていく。
手打ちのイタリアンパスタの奥にある、根気と手の感覚と知識に近づいてみる。
店は厨房とチームと日々の仕事を、どうすれば意味のあるコミュニティに変えられるのか。
パンの仕事が教える、繰り返しと注意深さと、人前で学ぶということ。