Di persona
French Croissant Weekend
Una sessione pratica in piccolo gruppo, con il tempo per fare davvero le domande che vengono quando hai le mani nella farina.
COSA TI PORTI A CASA
Risultati
- Laminate a détrempe without tearing or leaking butter
- Read dough temperature by touch and know when to stop
- Proof to the point where the layers survive the oven
- Bake to a shattering crust and an open honeycomb
LA SESSIONE
Come si usa il tempo
- Day 1 · 09:30Détrempe, butter block, first turn
- Day 1 · 12:00Rest, second and third turns
- Day 2 · 09:30Shaping and the long proof
- Day 2 · 12:30Baking, tasting and troubleshooting