RICETTA PREMIUMITALIAN · PASTA

Tagliatelle al Limone

Name: Tagliatelle al Limone
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g tipo 00 flour; 4 large eggs, at room temperature; 2 unwaxed Amalfi lemons; 100 g Parmigiano Reggiano, finely grated; 80 g unsalted cultured butter; Sea salt and freshly cracked pepper

Silky ribbons of handmade pasta in a luminous lemon and Parmigiano sauce — a lesson in Italian simplicity, and in knowing when to stop.

Italiano

20 minPreparazione

15 minCottura

35 minTotale

4Porzioni

520 kcalA porzione

IntermedioDifficoltà

— (0 valutazioni)35 minIntermedioIn origine in italiano

Ingredienti

Porzioni4

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Cucina passo dopo passo

01
Make the dough
Bring flour and eggs together slowly with a fork, then knead until satin-smooth and springy. Wrap and rest for 30 minutes — the gluten needs the time more than you need the speed.

02
Roll until translucent
Roll the rested dough one setting at a time. When you can see your hand through it, fold and cut into generous ribbons. Dust with semolina so nothing sticks.
03
Build the emulsion
Melt butter gently with lemon zest — never let it colour. Add a ladle of starchy pasta water, then the Parmigiano away from direct heat.
04
Toss, gloss and serve
Transfer the pasta straight from the water into the pan. Toss vigorously for a full minute until glossy, then finish with fresh zest and pepper.

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Tagliatelle al Limone

Ingredienti

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Make the dough

Roll until translucent

Build the emulsion

Toss, gloss and serve

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