Dentro la nuova comunità dei ristoranti
Come i ristoranti possono trasformare cucine, squadre e lavoro creativo in comunità digitali che contano.
Un ristorante produce in un servizio più materiale interessante di quanto la maggior parte dei marchi ne metta insieme in un trimestre. Quasi niente esce mai dall’edificio.
Le cucine che l’hanno capito trattano la squadra come la storia: il commis che impara a sfilettare il pesce, la pasticceria che prova una sfoglia laminata per la quarta settimana di fila.
Il prodotto non è mai stata la ricetta. È la persona che la capisce.
Cambia anche le assunzioni. I cuochi si candidano in cucine di cui hanno già visto il lavoro, e arrivano sapendo qual è lo standard prima del primo turno.
La comunità che si forma attorno a questo non è un canale di marketing. È una seconda sala, aperta quando quella dei clienti non lo è.