Hybride
The Art of Japanese Sushi
Une séance pratique en petit groupe, avec le temps de poser vraiment les questions qui viennent quand on a les mains dans la farine.
CE QUE VOUS EN RETIREZ
Résultats
- Season and cool sushi rice to the texture the fish deserves
- Handle a yanagiba safely and cut clean, even slices
- Understand fish ageing and when a fillet is actually ready
- Form nigiri with consistent pressure and shape
LA SÉANCE
Comment le temps est employé
- 00:00Knife setup, grip and posture
- 00:30Rice: washing, cooking, seasoning, cooling
- 01:10Breaking down and slicing the fish
- 02:00Forming nigiri, one hundred repetitions
- 02:40Tasting and questions