Sur place
French Croissant Weekend
Une séance pratique en petit groupe, avec le temps de poser vraiment les questions qui viennent quand on a les mains dans la farine.
CE QUE VOUS EN RETIREZ
Résultats
- Laminate a détrempe without tearing or leaking butter
- Read dough temperature by touch and know when to stop
- Proof to the point where the layers survive the oven
- Bake to a shattering crust and an open honeycomb
LA SÉANCE
Comment le temps est employé
- Day 1 · 09:30Détrempe, butter block, first turn
- Day 1 · 12:00Rest, second and third turns
- Day 2 · 09:30Shaping and the long proof
- Day 2 · 12:30Baking, tasting and troubleshooting