Au cœur de la nouvelle communauté des restaurants
Comment les restaurants peuvent transformer leurs cuisines, leurs équipes et leur travail créatif en véritables communautés.
Un restaurant produit en un service plus de matière intéressante que la plupart des marques en un trimestre. Presque rien n’en sort jamais du bâtiment.
Les cuisines qui l’ont compris font de leur équipe l’histoire : le commis qui apprend à lever un poisson, la pâtisserie qui teste une pâte feuilletée pour la quatrième semaine.
Le produit n’a jamais été la recette. C’est la personne qui la comprend.
Cela change aussi le recrutement. Les cuisiniers postulent dans des maisons dont ils ont déjà vu le travail, et arrivent en connaissant le niveau avant leur premier service.
La communauté qui se forme autour n’est pas un canal marketing. C’est une seconde salle, ouverte quand la première ne l’est pas.