Presencial
French Croissant Weekend
Una sesión práctica en grupo pequeño, con tiempo para preguntar de verdad lo que surge cuando tienes las manos llenas de harina.
CON QUÉ TE VAS
Resultados
- Laminate a détrempe without tearing or leaking butter
- Read dough temperature by touch and know when to stop
- Proof to the point where the layers survive the oven
- Bake to a shattering crust and an open honeycomb
LA SESIÓN
Cómo se reparte el tiempo
- Day 1 · 09:30Détrempe, butter block, first turn
- Day 1 · 12:00Rest, second and third turns
- Day 2 · 09:30Shaping and the long proof
- Day 2 · 12:30Baking, tasting and troubleshooting