Vor Ort
French Croissant Weekend
Eine Session zum Mitmachen in kleiner Gruppe, mit Zeit, die Fragen wirklich zu stellen, die kommen, während die Hände voll Mehl sind.
WAS DU MITNIMMST
Ergebnisse
- Laminate a détrempe without tearing or leaking butter
- Read dough temperature by touch and know when to stop
- Proof to the point where the layers survive the oven
- Bake to a shattering crust and an open honeycomb
DIE SESSION
Wie die Zeit verbracht wird
- Day 1 · 09:30Détrempe, butter block, first turn
- Day 1 · 12:00Rest, second and third turns
- Day 2 · 09:30Shaping and the long proof
- Day 2 · 12:30Baking, tasting and troubleshooting